Рецепт домашних пельменей: тесто и начинка как у бабушки

Домашние пельмени — это тесто, которое не рвётся, и сочная начинка. Даём проверенные пропорции и порядок действий.

Тесто для пельменей

• мука — 500 г;
• вода — 200 мл (тёплая);
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 1 ст. л. (тесто эластичнее).

Смешайте, вымесите 8–10 минут до гладкости, накройте и дайте отдохнуть 30 минут — клейковина набухнет, тесто станет податливым и не будет рваться.

Начинка

• фарш (свинина + говядина 50/50) — 500 г;
• лук — 2 средние луковицы (мелко или в блендер);
• соль, перец;
• лёд или ледяная вода — 50 мл (делает начинку сочной).

Лук даёт сок, лёд — сочность. Хорошо вымешайте, чтобы начинка стала однородной и «липкой».

Лепка

1. Раскатайте тесто в тонкий пласт (1,5–2 мм), вырежьте кружки стаканом.
2. В центр — чайную ложку начинки.
3. Сложите пополам, плотно защипните край, соедините «ушки». Плотный защип = не развалится при варке.

Варка

Бросьте в кипящую подсоленную воду, после закипания варите 5–7 минут (свежие). Подробнее — сколько варить пельмени.

Нет времени лепить самому? Мы делаем это за вас — домашние пельмени ручной лепки с доставкой по Краснодару, тесто и начинка по тем же принципам.