Что такое шоковая заморозка −38°C и почему это важно

Шоковая заморозка — это быстрое замораживание продукта при очень низкой температуре (около −38°C) за считанные минуты. Звучит технически, но на вкусе пельменей это видно сразу.

Как это работает

При медленной заморозке (в обычной морозилке −18°C) вода в продукте превращается в крупные кристаллы льда, которые рвут волокна мяса и структуру теста. После варки мясо получается сухим, а сок вытекает.

При шоковой заморозке −38°C вода замерзает так быстро, что кристаллы получаются мелкими и структуру не повреждают. Поэтому начинка остаётся сочной, а тесто — эластичным.

Что это даёт

• Сочная начинка и настоящий вкус мяса после варки;
• Тесто не разваривается и не «плывёт»;
• Дольше и безопаснее хранится без консервантов — низкая температура сама останавливает бактерии.

Как понять при покупке

Пельмени шоковой заморозки — рассыпчатые, каждый отдельно, без наледи и слипшихся комов. Подробнее в статье как выбрать пельмени.

Мы морозим наши пельмени шоком при −38°C и возим по Краснодару — поэтому «из морозилки в кипяток» они ведут себя как свежие.