Как выбрать хорошие пельмени: состав, заморозка, тесто

Пельмени пельменям рознь: в одной пачке — рубленое мясо и тонкое тесто, в другой — соя, эмульсия и лёд. Вот на что смотреть, чтобы выбрать хорошие пельмени.

1. Состав

В идеале первым в составе идёт мясо, а не «мясо птицы механической обвалки», соя, крахмал и стабилизаторы. Короткий состав (мясо, мука, вода, лук, соль, специи) — хороший знак. Чем меньше добавок с индексом E — тем лучше.

2. Способ заморозки

Шоковая заморозка −38°C замораживает пельмень за минуты — кристаллы льда мелкие, начинка после варки остаётся сочной. Медленная заморозка рвёт волокна, и мясо становится сухим. Узнать подробнее: что такое шоковая заморозка.

3. Нет наледи и «слипшегося кома»

Пельмени должны быть рассыпчатыми, каждый отдельно. Ком льда и слипшийся брикет — признак разморозки и повторной заморозки. Наледь внутри пачки = вода, за которую вы платите как за мясо.

4. Тесто

Тонкое, но не рвущееся. Толстое «резиновое» тесто маскирует мало начинки. У ручной лепки тесто раскатывают тоньше, а начинки кладут больше.

5. Соотношение теста и начинки

В хорошем пельмене начинки не меньше, чем теста. Взвесьте: если пачка «лёгкая» на объём — внутри в основном тесто и воздух.

6. Ручная лепка

Конвейер штампует одинаковые пельмени с минимумом начинки. Ручная лепка — больше мяса, плотный защип (не разваривается), характерная неровная форма.

Мы лепим пельмени вручную, морозим шоком при −38°C и возим по Краснодару без консервантов — можно проверить каждый пункт из этого списка.